발베니 The Balvenie
매년 한정 생산하는 정통 수제 싱글 몰트위스키 발베니는 몰트위스키 개발과 생산에 평생을 바쳐온 수석 몰트 마스터 데이비드 스튜어트David C. Stewart의 영혼이나 다름없다. 그러니까 그의 열정이 만들어낸 싱글 몰트 위스키 마니아를 위한 세계 최고의 위스키. 직접 경작한 보리밭에서 원재료를 수급하며, 위스키의 근본인 보리와 물을 최고의 상태로 관리해 생산한다. 1892년 발베니 증류소를 건립한 이래 지금까지 전통 수작업 방식인 ‘플로어 몰팅floor malting’* 기법을 고수하고 있다. 이 힘겨운 작업을 거치며 작업자들이 일종의 직업병으로 어깨가 구부정하게 굽어버렸는데, 그 모습을 ‘몽키 숄더monkey shoulder’라 부른다. 오늘날까지 130년 전 주조 방식 그대로, 기계 공정을 배제하고 오로지 장인들의 땀방울로 일궈낸 세계 최고 품질 의 싱글 몰트위스키가 바로 발베니. 매년 세계적 권위의 각종 품평회에서 수상하며 품질의 우수성을 인정받고 있다.
* 보리 발아 후 기계가 아닌 수작업으로 건조시키는 방식. 바닥에 발아한 보리를 깔아놓고 장인이 도구를 이용해 일일이 뒤집는다.
